สามอย่าง กะทะเดียว

สวัสดีค่ะพี่น้องทุก ๆ ท่าน ทำกับข้าวทุก ๆ วัน เบื่อมั๊ยคะ ฉันทำอาหารกินเองมากว่า 30 ปี แล้ว ทุกวันนี้ก็ยังทำอยู่ ไม่รู้สึกเบื่อเลย เพราะฉันชอบดัดแปลงแหวกออกจากตำรับเดิม ๆ จนคนในบ้านมักจะถามว่า “คนอื่นเขากินกันแบบนี้เหรือเปล่า” ฉันบอก “ไม่รู้...ใครไม่กินก็ช่าง บ้านเราจะกินอย่างนี้อร่อยไหมล่ะ” เท่านี้จบ ก็ทำไมเราต้องกินอย่างที่ใครแล้วก็ใคร ๆ เขากินกัน น่าเบื่อจะตายไป สูตรอาหารของฉันจึงไม่ตายตัว ปรับเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ไก่อบเมื่อ 20 ปี ที่ผ่านมา กับไก่อบวันนี้ อาจไม่เหมือนกัน แต่ยังคงความเป็นไก่อบที่แสนอร่อยเหมือนเดิม ฉันจึงสนุกกับการทำกับข้าวจ่ายตลาดทุกวัน ฉันเห็นพืชผักเปลี่ยนแปลงไป จากมะระใบเล็ก ๆ เป็นมะระใบใหญ่ขาวอวบ ผักสลัด ผักเมืองหนาว ที่แต่ก่อนไม่เคยเห็น ไม่รู้จัก ถ้าคุณเป็นแม่บ้าน มีหน้าที่ดูแลอาหารการกินของคนในบ้าน คุณต้องสนุกกับการคิดทำอาหารแน่นอน

วันนี้ต้มยำของฉันมีเครื่องต้มยำ กุ้ง เห็ด เหมือนคุณ แต่พรุ่งนี้ต้มยำของฉันอาจเปลี่ยนเป็นแกงจืดเต้าหู้หมูสับรสจัดจ้านแบบต้มแซ่บ เรียกว่าฉีกหนีความจำเจได้สะใจ อร่อยด้วย ไม่รู้เหมือนกันว่าหากินได้ที่ไหนบ้าง หรือมีใครกินอย่างนี้บ้าง มาบ้านฉันซิคะรับรองคุณได้ลิ้มรสต้มยำแกงจืดเต้าหู้หมูสับ หรือจะขอสูตรไปทำกินเอง ฉันยินดีบอกค่ะ แต่ยังไม่ใช่วันนี้นะคะ เพราะวันนี้ฉันจะคุยถึง การใช้กระทะอย่างไรในการทำกับข้าวให้ประหยัดแก๊ส ประหยัดเวลา ประหยัดน้ำด้วย ถ้าคุณอดใจรอไม่ไหวจริง ๆ อยากได้สูตรไปทำกินเองในบ้าน ติดต่อขอวิธีทำมาได้ที่คริสตจักรสามัคคีธรรมกรุงเทพ โทร. 02-331-0861 ต่อ 101 ยินดีรับใช้ด้วยความเต็มใจค่ะ รายการอาหารวันนี้ ฉันเสนอ ไข่เจียวหมูสับ หรือไข่ดาว ปลาเค็มทอด ปลาอินทรีย์เค็ม หรือปลาสลิด หรือปลากระบอกเค็มตัวเล็ก ๆ ผัดพริกขิงถั่วพูกับเต้าหู้แข็ง หรือจะใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเห็ดโคนหลวง ย่อมได่ ต่อไปจัดเตรียมเครื่องปรุงกันเลยค่ะ

ไข่เจียวหมูสับ หมูสับ ต้นหอมผักชีหั่นฝอย แครอทหั่นเล็ก ๆ (หรือไม่ใส่) น้ำปลา พริกไทยป่นผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ก่อน ปลาเค็มทอด ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเป็นปลาสลิดบั้งให้ดูสวยงาม 2 หรือ 3 บั้ง ตามขนาดตัวปลา ให้รอยมีดติดกระดูกปลาแต่ละด้าน เวลาทอดน้ำมันเข้าถึงเนื้อปลาทำให้เนื้อปลากรอบนอกนุ่มในน่ารับประทาน ล้างปลาเสร็จแล้วผึ่งบนตระแกรงให้พอหมาด ๆ ผัดพริกขิงถั่วพู หั่นถั่วพูหนาบางตามใจคุณ แต่อย่าบางมากหนาประมาณ 1 ซม.จะกำลังดี เต้าทูหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป เคล้าเหลือเล้กน้อยพักไว้ ความเค็มจะช่วยดึงน้ำออกจากเนื้อเต้าหู้ ทำให้เนื้อเต้าหู้แน่นขึ้น ใบมะกรูดหั่นฝอยส่วนหนึ่ง และฉีกเป็นชิ้น ๆ อีกส่วนหนึ่ง พริกชี้ฟ้าแดง พริกเหลือง หั่นเป็นเส้น ๆ น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาบปีบ น้ำตาทราย (ชนิดสีเหลืองไม่ควรใช้น้ำตาลทรายสีขาวจั๊ว เพราะผ่านการฟอกสีที่สำคัญรสชาติความหวานหอมสู้น้ำตาลทรายสีรำหรือสีเหลือง ๆ ไม่ได้) อ้อ! อย่าลืมเตรียมข้าวสวยไว้ 1 จานด้วยนะคะ ล

จากนั้นจัดวางเครื่องปรุงทุกอย่างไว้ใกล้มือ เอื้อมหยิบถึงทันที รวมทั้งจานสำหรับใส่อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วด้วย ลงมือทำกันเลยนะคะ 3 อย่างกระทะเดียว อย่างที่ 1 ยกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันกะพอเจียวไข่ได้ พอน้ำมันร้อนเทเต้าหู้สำหรับผัดพริกขิงลงไปทอดพอผิวตึง ๆ สีเหลืองอ่อน ๆ ช้อนขึ้นใส่จากพักไว้ ถ้าน้ำมันลดน้อยลง เติมได้รอสักครู่น้ำมันร้อน เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไป ทอดไข่เจียวหมูสับจนเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน ขอบ ๆ ของวงไข่เจียวกรอบหมอฉุยช้อนขึ้นใส่จาน หรี่ไฟแก๊สอ่อนลงหน่อย

อย่างที่ 2 ใส่ปลาเค็มลงทอด ระวังอย่าทำกระทะไหม้ ทอดปลาเสร็จหรี่ไฟแก๊สอ่อนลงอีกนิด อย่างที่ 3ใส่น้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงผัดจนหอม สังเกตน้ำพริกแตกมัน (เคล็ดลับ น้ำพริกแกงสำคัญที่ต้องผัดกับน้ำมัน หรือหัวกะทิให้สุกแตกมันส่งกลิ่นหอม จึงเริ่มทำแกงเผ็ด ผัดเผ็ด แกงป่า ปลาทอด (เต้าหู้ทอด) ราดพริก หรือนำไปผัดเส้นก๊วยเตี๋ยว ฯลฯ อาหารนั้นจะหอม สีสวยบวกกับฝีมือการปรุงรสชาติของคุณ รับรองสมาชิกใน “บ้านดีมีสุข” ทุกคนเมินไม่มองอาหารถึงพลาสติกแน่นอน) ระหว่างผัดน้ำพริก ระวังไฟด้วย อย่าผัดจนน้ำพริกไหม้นะคะ น้ำพริกหอมฉุยแล้ว เทเต้าหู้ที่ทอดเตรียมไว้ลงไปผัดผสมเติมน้ำ (ถ้ามีนมสดใช้ได้เลยอร่อยด้วย) ลงไปพอประมาณให้ขลุกขลิก ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากันดีชิมรสชาติ ถั่วพูลงไปผัดสุกกรอบ หรือ สุกนิ่มตามใจคุณ ใส่ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น ๆ โดยขยำใบมะกรูดให้แตกช้ำ เพื่อส่งกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกที่หั่นเป็นเส้น ๆ ไว้ (ชอบมีน้ำขลุกขลิกมากน้อยแค่ไหนเติมน้ำ (นมสด) ได้) ผัดให้ทั่วปรุงรสชาติอีกครั้ง ตักใส่จานโรยใบมะกรูดหั่นฝอย ให้แลดูน่ารับประทาน

เดี๋ยว! อย่าเพิ่งปิดแก๊ส อย่าเพิ่งยกกระทะลงค่ะ ข้าวสวยที่เตรียมไว้จานนั้น เทลงกระทะไปเลยผัดเคล้ากับน้ำพริกแกงที่ยังหลงเหลืออยู่ เหยาะน้ำปลาสักนิด ผัดจนข้าวร้อนจัดถึงไฟ (ช่วงผัดข้าวเพิ่มไฟแรงสักนิด) สังเกตเม็ดข้าวดูอยู่ตัวเป็นเม็ด ๆ ถ้ามีงาดำ,งาขาวคั่ว เก็บใส่ขวดติดบ้านเป็นประจำหยิบมาโรยลงไปหน่อย เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ (ถ้ามี) ลงไปด้วยผัดจนหอมฉุย ปิดแก๊สโรยพริกไทยป่น ต้นหอมหั่นฝอยเคล้าให้ทั่วตักใส่จาน โรยผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือจะตักข้าวใส่จานแล้วค่อยโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีก็ได้ เป็นไงคะ! ข้าวผัดจานนี้เป็นของแถมที่เพิ่มขึ้นจาก 3 อย่าง กระทะเดียว ดูน่ารับประทานมากจริงไหมคะ ทำไมจึงว่า 3 อย่างกระทะเดียว สังเกตไหมคะ ตั้งแต่อย่างแรกจนถึงข้าวผัดจนสุดท้าย ไม่ได้ยกกระทะลงจากเตาเลย ไม่ได้ปิดแก๊ส ไม่ได้ล้างกระทะ ทุกอย่างทำต่อเนื่องกันไปได้อย่างไม่ขัดเขิน ไม่เปลืองน้ำมัน แถมไม่เปลืองเวลาด้วย เริ่มจากทอดเต้าหู้ น้ำมันทอดเต้าหู้ใช้เจียวไข่ น้ำมันจากไข่เจียวใช้ทอดปลาได้ น้ำมันจากทอดปลาใช้ผัดพริกขิงโดยไม่ต้องกลัวเหม็นคาว เพราะเครื่องแกงดับกลิ่นคาวไปในตัว ตามด้วยข้าวผัดจานสุดท้าย หากคุณใช้กระทะเทฟล่อน ผัดข้าวเสร็จกระทะแทบไม่เลอะเทอะเปรอะเปื้อนอะไรมากมาย เพราะข้าวดูดซับน้ำมันพริกแกงไปหมดแล้ว ล้างกระทะก็ง่ายขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้คุณ... ประหยดัเวลา ในการล้างกระทะเพื่อทำอาหารแต่ละอย่าง ประหยัดน้ำมัน ทำอาหารเสร็จ 1 อย่าง ล้างกระทะ 1 ครั้ง 3 อย่าง ล้างกระทะ 3 ครั้ง สิ้นเปลืองน้ำ น้ำยาล้างจาน ใยบวบ หรือฟองน้ำอุปกรณ์ล้างสึกกร่อนเร็วขึ้น ประหยัดแก๊ส เปิดเตาครั้งเดียวใช้ความร้อนต่อเนื่องจนปรุงเสร็จได้อาหารมา 4 อย่าง เพราะการปิด-เปิดแก๊สทุกครั้ง ต้องรอความร้อนก่อตัวจนร้อนได้ที่ ทำให้เปลืองแก๊สและเสียเวลา การเปิดครั้งเดียวทำอาหารได้หลายอย่าง เป็นการถนอมอายุการใช้งานของที่ปิดเปิดเตาแก๊สไปในตัว เห็นหรือยังคะว่า เพียงเราจัดรายการอาหารให้เหมาะสม จัดวางลำดับการปรุงให้ถูกต้อง ทำให้ประหยัดได้หลายอย่าง คุณจะมีเวลาคุยกับลูกเพิ่มขึ้น ที่สำคัญเงินในกระเป๋าของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างนึกไม่ถึงทีเดียว ขอเพิ่มเติมอีกหน่อยค่ะ ถ้าคุณทอดปลาทูขอแนะนำให้เทน้ำมันทิ้งไปเลย เพราะน้ำมันทอดปลาทูจะขุ่นสกปรกไม่ควรนำมาใช้อีก แต่น้ำมันที่ใช้ทอดปลาอินทรีย์เค็มใช้ผัดคะน้าได้เลย เมื่อปลาสุกเหลืองตักขึ้นใส่จานแล้ว ใส่กระเทียม พริกเต้าเจี้ยวลงไปผัดจนหอมใส่คะน้าผัดปรุงรสตามชอบ เท่านี้คุณก็ทำ 2 อย่งกระทะเดียวได้แล้ว

เคล็ดลับแก้ปัญหาติดกระทะ แก้อย่างนี้ค่ะ เมื่อยกกระทะตั้งไฟใช้ไฟแรงรอจนกระทะร้อนจัดหรี่ไฟอ่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยกะพอให้เคลือบกระทะจนทั่ว เพิ่มไปแรงอีกนิด ระวังอย่าใช้ไฟแรงมากอันตราย รอจนกระทะร้อนจัด สังเกตมีไอขึ้น คราวนี้ใส่น้ำมันลงไปมากน้อยตามชนิดอาหารที่คุณจะทำ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่อีกครั้ง ก็ทอด ๆ ผัด ๆ ได้เลย รับรองไม่ติดกระทะ คุณจะทำอาหารได้สนุก ไม่อารมณ์เสียอีกต่อไป ขอพระเจ้าทรงอวยพระพรค่ะ ข้อคิดจากพระคัมภีร์ ความยิ่งใหญ่ของพระเจ้าคือการซ่อนสิ่งต่าง ๆ ไว้ แต่ศักดิ์ศรีของพระราชาคือการค้นสิ่งต่าง ๆ ให้ปรากฎ (สุภาษิต 25:2) สติปัญญาและฤทธานุภาพอยู่กับพระเจ้า พระองค์ทรงมีคำแนะนำ และความเข้าใจ (โยบ 12:13) คลังทรัพย์ประเสริฐ และน้ำมันมีอยู่ในที่อาศัยของคนฉลาด แต่คนโง่กินมันหมด (สุภาษิต 21:20)

Follow @bfcbkk	Tweet to @bfcbkk Visitor 184